cover

Saturday, September 10, 2016

Профессия шеф-повар: "Мистер Ливанец" Басем Заин



Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain

Обычно знания о ливанской кухне ограничиваются лишь хумусом, фалафелем и салатом табуле. И мне всегда казалось несправедливым, что такая богатая кухня в Москве представлена очень плохо: ведь по-настоящему достойных ресторанов у нас не было. До тех пор, пока не появился Mr. Ливанец. Я была здесь уже нескоько раз: обедала, ужинала, перепробовала разные блюда (что-то даже подсмотрела и потом стала сама дома готовить) и очень хочу, чтобы об этом чудесном месте узнали все мои друзья, как говорится, из первых уст. От самого шеф-повара Басема Заина. В то утро, он встретил меня с хорошим настроением и со свежесваренным крепким кофе, от которого я не смогла отказаться несмотря на свою бескофеиновую диету.


Я тоже умею варить такой кофе. Расскажите ваш рецепт.
Мы варим 3 минуты на песке с добавлением кардамона. А кофе привозим из Ливана.
(Горячего песка у меня нет, а кофе я покупаю в супермаркете,- подумала я и закусила печенье)


Что еще привозите из Родины?
60 % продуктов приходит оттуда. Очень надеюсь, что скоро сможем открыть магазин ливанских продуктов.

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain


Как вы думаете, почему в Москве так мало ресторанов ливанской кухни? По сравнению с другими столицами.

Есть неправильные ливанские рестораны, в которых наряду с хумусом готовят пиццу, пасту, роллы. Это катастрофа, я считаю. У меня такого нет: только домашняя ливанская кухня. Я ничего не менял, не адаптировал: готовлю то, чем меня с детства кормили. 

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain


Поговорим о хумусе. Он у вас чем-то отличается от других?

Рецепт у нас классический, но вкус зависит от того, откуда нут. У нас только ливанский.

Это, наверное, самое популярное блюдо в ресторане?

Нет, самое популярное – это Маза, сет из 30 блюд. Я его придумал для того, чтобы люди могли в полной мере познакомиться с нашей кухней.  Туда входят Самбусики с сыром, Самбусики со шпинатом, Кибби, Фалафель, Сужук, Мканек, Лепешки, Хумус, Бабагануш, Мотабаль, Лабни, Яланжи, Шанглиш, Салат, Табули, Фатуш, Шиш-Таук, Баранина, Телятина, Косталетто, Куриные крылья, Кебаб, Свинина, Соусы, Кофе по-ливански, Катаиф, Халауэт Эл Жебна, Боразек, Диджестив Ливанец.


Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain

Я знаю, что вы готовите с 12 лет. Кто ваши главные учителя?
Бабушка.

И вы больше этому нигде не учились?
Нет, только работал.


Как вы вообще воспринимаете критику?
Стараюсь не обращать внимания, но зависит от того, какая критика. Если людям что-то не понравилось, я обязательно выясняю причину. Но был, например, случай, когда гости возмущались, потому что не нашли в меню салат Цезарь. Но у меня ливанская кухня, и я не собираюсь готовить Цезарь или Чизкейк.

А еще у вас могут попросить шоколадный фондан, это сейчас самое попсовое блюдо в Москве (иронизирую я).  

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain

Москва, ливанская кухня, ливанский ресторан, Басем заин, шеф-повар, интервью, foof-blog, кулинарный блог, блогер, russian food blog, Anna Melkuman, Basem Zain


Адрес ресторана Mr. Ливанец
Глинищевский переулок, д.3

No comments:

Post a Comment