cover

Saturday, February 13, 2016

Фалафель по-иерусалимски

Фалафель, хумус, Иерусалим, Израиль, рецепт, Анна Мелкумян, Anna Melkumian, falafel, Jerusalem, Israel


 Впервые я попробовала хумус и фалафель в этой израильской поездке, и с тех пор являюсь фанатом этих блюд. И, разумеется, я сразу же бросилась изучать способы их приготовления. И если с хумусом более-менее сразу разобралась, то с фалафелем пришлось попотеть: он у меня в начале разваливался, иногда даже в масле во время жарки. Но в готовке, как и в йоге, нужна практика-практика.
 Фалафель, хумус, Иерусалим, Израиль, рецепт, Анна Мелкумян, Anna Melkumian, falafel, Jerusalem, Israel
Но еще мне очень помогла книга «Иерусалим», в ней есть подробная инструкция по разным видам хумуса. Ну а фалафелю посвящена целая глава: оказывается, евреи и арабы никак не могут договориться о том, чье это блюдо, кто его придумал и кто лучше готовит. Знакомая анекдотическая ситуация. Но ведь какая уже разница, лишь бы масло во фритюре было свежее, я считаю.

Вот как я готовлю фалафель

200 г нута
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка муки
500 масла для фритюра   
вода

1.      Залить нут водой и оставить на ночь. 
2.      Промыть нут и измельчить в блендере или мясорубке. Добавить измельченный чеснок , соль, перец, муку, 2-3 ст. ложки воды. Перемешать до получения однородной массы. Убрать ненадолго в холодильник.

3.      Нагреть масло в кастрюле. Слепить шарики из полученной смеси и жарить во фритюре 4 минуты. Обсушить на бумажном полотенце и подать в горячем виде. 

Хорошо сочетается с салатами и соусом из тахины, который готовлю так: 

Смешать 1 ч. ложку тахины (пасты из кунжута) с 1 ст. ложкой сметаны, посолить, поперчить. 

 Фалафель, хумус, Иерусалим, Израиль, рецепт, Анна Мелкумян, Anna Melkumian, falafel, Jerusalem, Israel

No comments:

Post a Comment