Индийская кухня всегда привлекала меня разнообразием вкусов и обилием специй, ведь это не просто еда, а целая наука. К тому же, когда привыкаешь в однообразной домашней и ресторанной еде, всегда хочется чего-то нового. Индия в плане вкусов и их сочетаний это всегда новое. Особенного внимания заслуживают аюрведические принципы готовки, согласно которым пища призвана не только утолить наш голод (к чему мы все привыкли), но и привести в равновесие всю нашу систему. Если освоить эти принципы, то их можно применять также у себя на кухне при приготовлении привычной еды. И это окажет положительное влияние на здоровье.
Сегодня я расскажу 4 рецепта, которые мы готовили на мастер классе с поварами кафе "Уттупура" в центре аюрведы "Керала". Надеюсь, они вам пригодятся.
Чатни со свеклой
Ингредиенты:
Свекла (1 шт)
Масло
Лук, имбирь, лимон
Повар сказал, что это вспомогательное блюдо, не основное.
Подается к рису.
1. Нагреть в сковороде масло (любое растительное)
2. Добавить мелко нарезанный лук и имбирь
3. Через три минуты добавить тонко нарезанную свеклу и,
постоянно перемешивая, готовить на среднем огне
4. Через несколько минут добавить столовую ложку лимонного
сока, перемешать и снять с огня.
5. Дать остыть и измельчить в блендере.
Чатни было яркого, насыщенного цвета и с приятным сладким
вкусом.
------------------------------------------------------------
Вег Сагвала
Ингредиенты:
Кешью (150
г)
Сметана (100
г)
Шпинат (200
г)
Вода
Растительное и сливочное масло
Специи: кардамон, гвоздика, корица, молотый кориандр, куркума,
кумин (зира)
Лук, чеснок, имбирь
Овощи: морковь, кабачки, цветная капуста
Второе вспомогательное блюдо, которое он приготовил,
делается на основе шпината.
1. Для начала нужно приготовить соус из кешью. Для этого
нужно сварить кешью и взбить в блендере с молоком. Пропорции на глаз, для
получения полугустой сметанной консистенции.
2. Кроме этого нужно приготовить пасту из шпината, для этого
сварить шпинат в воде 2-3 минуты и измельчить в блендере.
3. Подогреть 3 ст. ложек масла в сковороде, добавит
кардамон, гвоздику и корицу.
4. Через несколько минут добавить мелко порезанный лук,
чеснок, имбирь, молотый кориандр, куркуму и кумин.
5. Добавить посту из кешью (10 стол. ложек), перемешать и
добавить воду (пару столовых ложек) и 1 ч. ложку сливочного масла. Хорошо
перемешать.
6. Добавить предварительно сваренные и мелко нарезанные
овощи: морковь, кабачки, цветную капусту
7. Добавить пасту из шпината (5 стол. ложек), перемешать и
снять с огня.
--------------------------------------------------
Наваратна пулао
Ингредиенты:
Рис басмати (150
г)
Масло Ги
Специи: гвоздика, кардамон, палочка корицы
Лук
Изюм, кешью (количество на вкус)
Морковь и кабачки (по половине каждого)
Вода
Соль, сахар
Фрукты
Ну а теперь про основное блюдо, к которому мы готовили эти
соусы. Основное блюдо в в индийской кухне – это рис.К нему подаются соусы- чатни, карри, дал и т.д..
1. Промыть 5 раз под водой 150 г риса басмати и замочить
на 20минут.
2. Нагреть кастрюлю, добавить масло Ги (топленое масло), и
по очереди добавить специи: гвоздику, кардамон, палочку корицы и мелко
нарезанный лук
3. Добавить изюм, кешью, мелко нарезанные морковь и кабачки
(в сыром виде)
4. Добавить 1,5 чашки
воды. На одну чашку риса добавляется 1,5 чашек воды, готовьте из этого расчета.
5. Добавить пол. ч. ложки соли и сахара.
6. Когда вода закипит, добавить рис и 1 ст. ложку лимонного
сока и варить на среднем огне, периодически перемешивая.
7. Когда вода полностью впитается, добавить мелко нарезанные
фрукты (по вкусу). Можно виноград и ананас, или что вы любите.
----------------------------------------------------
Мадхура Карри
Ингредиенты:
Кокосовая стружка (10 ч. ложек)
Кумин (1 ч. ложка)
Ананас (небольшой кусо)
Специи: семена горчицы, куркума, имбирь, сахар, соль
Виноград
На десерт мы готовили это блюдо
1. Приготовить кокосовую пасту: 10 ч. ложек кокосовой
стружки и 1 ч. ложку кумина измельчить в
блендере со стаканом воды.
2. Нагреть кастрюлю, добавить 2 ст. ложки растительного
масла.
3. В нагретое масло положить семена горчицы и мелко
нарезанный ананас и щепотку куркумы.
4. Добавить воду (2-3 ст. ложки) и мелко нарезанный имбирь,
немного сахара и соли.
5. Через 2 минуты добавить кокосовую пасту (примерно 7 ст.
ложек)
6. В конце добавить нарезанный мелко виноград
