Мастер-класс по индийской кухне


Индийская кухня всегда привлекала меня разнообразием вкусов и обилием специй, ведь это не просто еда, а целая наука. К тому же, когда привыкаешь в однообразной домашней и ресторанной еде, всегда хочется чего-то нового. Индия в плане вкусов и их сочетаний это всегда новое. Особенного внимания заслуживают аюрведические принципы готовки, согласно которым пища призвана не только утолить наш голод (к чему мы все привыкли), но и привести в равновесие всю нашу систему. Если освоить эти принципы, то их можно применять также у себя на кухне при приготовлении привычной еды. И это окажет положительное влияние на здоровье.

Сегодня я расскажу 4 рецепта, которые мы готовили на мастер классе с поварами кафе "Уттупура" в центре аюрведы "Керала". Надеюсь, они вам пригодятся. 
 

 




Чатни со свеклой

Ингредиенты:
Свекла (1 шт)
Масло
Лук, имбирь, лимон

Повар сказал, что это вспомогательное блюдо, не основное. Подается к рису.

1. Нагреть в сковороде масло (любое растительное)

2. Добавить мелко нарезанный лук и имбирь

3. Через три минуты добавить тонко нарезанную свеклу и, постоянно перемешивая, готовить на среднем огне

4. Через несколько минут добавить столовую ложку лимонного сока, перемешать и снять с огня.
 
5. Дать остыть и измельчить в блендере.


Чатни было яркого, насыщенного цвета и с приятным сладким вкусом.
------------------------------------------------------------

Вег Сагвала

Ингредиенты:
Кешью (150 г)
Сметана (100 г)
Шпинат (200 г)
Вода
Растительное и сливочное масло
Специи: кардамон, гвоздика, корица, молотый кориандр, куркума, кумин (зира)
Лук, чеснок, имбирь
Овощи: морковь, кабачки, цветная капуста


Второе вспомогательное блюдо, которое он приготовил, делается на основе шпината.

1. Для начала нужно приготовить соус из кешью. Для этого нужно сварить кешью и взбить в блендере с молоком. Пропорции на глаз, для получения полугустой сметанной консистенции.

2. Кроме этого нужно приготовить пасту из шпината, для этого сварить шпинат в воде 2-3 минуты и измельчить в блендере.

3. Подогреть 3 ст. ложек масла в сковороде, добавит кардамон, гвоздику и корицу.

4. Через несколько минут добавить мелко порезанный лук, чеснок, имбирь, молотый кориандр, куркуму и кумин.

5. Добавить посту из кешью (10 стол. ложек), перемешать и добавить воду (пару столовых ложек) и 1 ч. ложку сливочного масла. Хорошо перемешать.

6. Добавить предварительно сваренные и мелко нарезанные овощи: морковь, кабачки, цветную капусту

7. Добавить пасту из шпината (5 стол. ложек), перемешать и снять с огня.
--------------------------------------------------

Наваратна пулао

Ингредиенты:
Рис басмати (150 г)
Масло Ги
Специи: гвоздика, кардамон, палочка корицы
Лук
Изюм, кешью (количество на вкус)
Морковь и кабачки (по половине каждого)
Вода
Соль, сахар
Фрукты

Ну а теперь про основное блюдо, к которому мы готовили эти соусы. Основное блюдо в в индийской кухне – это рис.К нему подаются соусы- чатни, карри, дал и т.д..

1. Промыть 5 раз под водой 150 г риса басмати и замочить на 20минут.

2. Нагреть кастрюлю, добавить масло Ги (топленое масло), и по очереди добавить специи: гвоздику, кардамон, палочку корицы и мелко нарезанный лук

3. Добавить изюм, кешью, мелко нарезанные морковь и кабачки (в сыром виде)

4.  Добавить 1,5 чашки воды. На одну чашку риса добавляется 1,5 чашек воды, готовьте из этого расчета.

5. Добавить пол. ч. ложки соли и сахара. 

6. Когда вода закипит, добавить рис и 1 ст. ложку лимонного сока и варить на среднем огне, периодически перемешивая.

7. Когда вода полностью впитается, добавить мелко нарезанные фрукты (по вкусу). Можно виноград и ананас, или что вы любите. 
----------------------------------------------------


Мадхура Карри

Ингредиенты:
Кокосовая стружка (10 ч. ложек)
Кумин (1 ч. ложка)
Ананас (небольшой кусо)

Специи: семена горчицы, куркума, имбирь, сахар, соль
Виноград

На десерт мы готовили это блюдо

1. Приготовить кокосовую пасту: 10 ч. ложек кокосовой стружки  и 1 ч. ложку кумина измельчить в блендере со стаканом воды.

2. Нагреть кастрюлю, добавить 2 ст. ложки растительного масла.

3. В нагретое масло положить семена горчицы и мелко нарезанный ананас и щепотку куркумы.

4. Добавить воду (2-3 ст. ложки) и мелко нарезанный имбирь, немного сахара и соли.

5. Через 2 минуты добавить кокосовую пасту (примерно 7 ст. ложек)

6. В конце добавить нарезанный мелко виноград   
 





SHARE:
Blogger Template Created by pipdig